توابل البيتزا

قد تمتلكين الوصفة المثالية لعجينة البيتزا الهشة، وقد تحضرين صلصة طماطم غنية، لكن ما يمنح البيتزا تلك "الهوية الإيطالية" الحقيقية والرائحة التي تخطف الأنفاس بمجرد خروجها من الفرن هو "خلطة التوابل". في مطاعم البيتزا العالمية، لا يعتمد الطهاة على نوع واحد من الأعشاب، بل يستخدمون توليفة متوازنة من الأعشاب المجففة والتوابل اللاذعة التي توقظ نكهة الطماطم والجبن. تحضير هذه الخلطة في المنزل وتخزينها في برطمان زجاجي سيوفر عليكِ الوقت، ويضمن لكِ الحصول على طعم بيتزا احترافي في كل مرة، كما أنها خالية تماماً من معززات النكهة الصناعية الموجودة في المغلفات الجاهزة. أسرار النجاح (قواعد النكهة العطرية والسر المخفي) القاعدة الذهبية (الأوريجانو هو الملك): لا يمكن تخيل البيتزا بدون "الأوريجانو" (الزعتر البري المجفف). هو حجر الأساس في هذه الخلطة، ويجب أن تكون كميته هي الأكبر مقارنة بباقي الأعشاب. السر المخفي (بذور الشمر): السر الذي يميز طعم بيتزا المطاعم الفاخرة (خاصة تلك التي تحتوي على اللحوم أو السجق) هو إضافة رشة خفيفة جداً من "بذور الشمر المطحونة خشناً". تمنح الخلطة عمقاً عِطرياً وحلاوة خفيفة تكسر حموضة الطماطم. الفرك العطري: الأعشاب المجففة تحتفظ بزيوتها الطيارة بداخلها. للحصول على أقصى نكهة، يجب دائماً "فرك" رشة من التوابل بين أصابعكِ قبل إضافتها للصلصة أو رشها فوق الجبن. توقيت الإضافة: تُستخدم هذه الخلطة بطريقتين معاً؛ الأولى تُطبخ مع صلصة الطماطم لتعزيز قاعدتها، والثانية تُرش مباشرة فوق طبقة الجبن "قبل" دخول البيتزا للفرن لتتحمص وتفوح رائحتها.