رولي كفتة السردين

نأخذ سمك السردين ننظفه جيدا ونزيل له القشرة و الجلد ايضا

لازالة جلد سمك السردين نأخذ إناء نضع فيه ماء مغلي ونغطس السمك ونزيلها بسرعة ثم نزيل له الجلد بالسكين بكل سهولة

نأخذ طحنة كهربائية الخاصة بالورقيات ونضع فيها سمك السردين ويكون ناشف من الماء نطحنه جيدا حتى نحصل على كفتة السردين

نأخذ اناء نضع فيه كفتة السمك ثم نضيف له البصل المقطع مربعات صغيرة و نزيل لها الماء الخاص بها ثم نضيف له لا شبيلوغ ثم نضيف القزبور المقطع و عصير الحامض او خل الحامض حسب المتوفر ثم الثوم المبشور و الملح حسب الذوق توابل السمك و فلفل الأحمر الحلو ثم الشحم المطحون نخلط الكل جيدا حتى نحصل على خليط ثقيل يمكن التحكم به بكل سهولة

نغسل الرز اكثر من مرة ثم نقوم بسلقه مع معكب السمك والقليل من الزيت والماء الكافي حتى ينضج

ناخذ الرز نضيف له الثوم و بصلة كبيرة نكون قد شحرناها بالزيت والملح و الفلفل الأسود ثم نضيف قزبورة و معدونس نضيف كل من توابل السمك و الفلفل الاحمر الحلو و الفلفل الحار حسب الرغبة و معجون الطماطم ثم عصير الليمون أو خل الليمون الملح حسب الذوق و اخيرا زيت النباتية ونمرج الخليط جيدا.

ناخذ ورق الزبدة نضع فيها القليل من الزيت النباتية ثم ناخذ كفتة السمك ونقوم بتبسيطها فوق ورق الزبدة ويجب أن ألا تكون طبقة رقيقة ثم نضع حشوة الرز ونضعها فوق كفتة السمك بحيث نوزعها كلها على الكفتة بحيث لا نصلها على حوافي الكفتة من جهة سطح العمل كي نتمكن من تثبيتها

نقوم بلف ورق الزبدة على الكفتة على شكل بودان اي شكل اسطواني ونحن نلف نضغط ونجر ورق الزبدة ختى نكل شكل بودان وبعدها نغلقه جيدا بورق الزبدة ونغلفه بورق القصدير جيدا

نصع في صينية الفرن ونتركه ينضج على درجة حرارة 180 على نار مفتوحة من فوق وتحت لمدة 45دقيقة ثم نزيل ورق الزبدة وورق القصدير

نقوم نخلط مكونات الدهن مع بعضها ودهن بها الكفتة من الأعلى ونقوم بارجاعها للفرن حتى تتحمر قليلا مع الحذر كي لا تصبح الكفتة قاسية ثواني معدودة حتى تتحمر والتزين حسب الرغبة مع إرفاقها بصلصة الطماطم